Жарить на нерафинированном оливковом масле нельзя, потому что оно плохо переносит высокие температуры. 1

У нерафинированного оливкового масла низкая точка дымления — примерно 160–170 °C. 2 При жарке на сильном огне масло может быстро начать дымиться. 2

Кроме того, при температуре выше точки дымления витамины А, Е, D, К, каротин и другие соединения в составе масла начинают гореть и вступать в химические реакции, ведущие к образованию канцерогенов. 1

Для жарки лучше использовать рафинированное оливковое масло, у которого точка дымления выше — 210–240 °C. 45