Почему нельзя заваривать зеленый чай кипятком?

Зелёный чай нельзя заваривать кипятком, потому что это ошпарит чайные листья. dachatea.ru В результате они утратят половину аромата и полезных свойств. richard-tea.com

Кроме того, кипяток вытягивает из листьев танины (дубильные вещества), из-за чего готовый напиток приобретает горький привкус. vk.com

Оптимальная температура воды для заваривания зелёного чая — не выше 80 °С. richard-tea.com