Почему нельзя запекать рыбу в металлической форме

Нет однозначного ответа на вопрос, почему нельзя запекать рыбу в металлической форме. Однако есть некоторые особенности использования металлической посуды для запекания:

• Металл быстро нагревается и остывает. www.novochag.ru www.gastronom.ru Поэтому, если приготовленное блюдо нужно сохранить в тепле, металлические формы (без дополнительного подогрева) для этого не подходят. www.gastronom.ru
• В металлической форме не рекомендуется готовить кислые блюда. food.ru www.gastronom.ru Кислые ягоды и фрукты при нагревании в металлической посуде оставляют пятна на формах, а сами приобретают металлический привкус. www.gastronom.ru Исключение из этого правила — нержавеющая сталь и антипригарные формы для выпечки. www.gastronom.ru
• Не стоит использовать металлическую форму, если у неё повреждён верхний слой или на поверхности образовалась ржавчина. food.ru
• После приготовления еду в металлической форме лучше не хранить, а перекладывать её на блюдо или раскладывать по пищевым контейнерам. www.novochag.ru www.gastronom.ru