Почему нельзя замораживать малосольную семгу

По мнению шеф-повара Сергея Кузнецова, малосольную сёмгу нельзя замораживать, потому что после заморозки рыба поменяет текстуру: станет более водянистой и рыхлой за счёт образования кристаллов, из-за чего будет рваться при нарезке. lenta.ru

Однако бренд-шеф Сергей Веревкин считает, что замораживать сёмгу всё же можно, особенно если засолено было много рыбы. lenta.ru При этом размораживать её нужно не при комнатной температуре, а в холодильнике. lenta.ru

Важно учитывать, что срок хранения солёной рыбы в замороженном виде не превышает 4 месяцев. www.belnovosti.by Также не рекомендуется многократно производить заморозку. www.bolshoyvopros.ru