Почему нельзя замораживать малиновый конфитюр с крахмалом?

Малиновый конфитюр с крахмалом нельзя замораживать, потому что при низких температурах крахмал теряет свои свойства загустителя. paulinecakeclub.ru В результате при размораживании конфитюр превратится в жидкое варенье. paulinecakeclub.ru

Также при заморозке кристаллические связи крахмала разрушаются, и он перестаёт удерживать влагу. dzen.ru В результате начинка расслаивается и отделяется на ягоду и лишнюю жидкость. dzen.ru