Почему нельзя заменять ванилин ванилиновым сахаром при приготовлении десертов?

Заменять ванилин ванильным сахаром при приготовлении десертов можно, но с учётом некоторых особенностей. 12

Ванилин — очень интенсивный порошок, поэтому его нужно добавлять в блюда в малых количествах. 2 Если превысить дозировку, десерт может приобрести горечь. 2 При замене ванилина ванильным сахаром его понадобится в 30 раз больше (например, если по рецепту необходимо 0,5 грамма ванилина, то понадобится 15 грамм ванильного сахара). 2

Также при использовании ванильного сахара сложно отрегулировать уровень сладости десерта. 4 Нужно сделать так, чтобы сахар, добавленный в десерт, и ванильный сахар не конкурировали друг с другом, и при этом чтобы изделию досталось нужное количество аромата ванили. 4

Если же используется грамотно просчитанный рецепт, где указано конкретное количество граммов ванильного сахара, то проблем быть не должно. 4