Солить мясо для антрекота заранее не всегда рекомендуется, так как это может привести к потере сочности. 23

Если посолить мясо перед приготовлением, соль вытянет из него влагу, и мясо получится менее сочным. 3 Однако есть и обратная сторона: вытянутая влага растворяет соль на поверхности мяса, превращаясь в рассол, и тогда запускается процесс осмоса: рассол начинает впитываться обратно в мясо, распределяясь внутри и равномерно просаливая его по всей толщине. 3

Таким образом, выбор, когда солить мясо, зависит от конкретного вида и способа приготовления: для некоторых видов мяса, например баранины, свинины и курицы, особенно жёстких частей, мясо лучше солить заранее, а для стейков — сразу после жарки. 2