Резать и очищать свёклу перед варкой не рекомендуется, потому что это может привести к следующим последствиям:

• Потеря сока. 23 В процессе приготовления свёкла напитается водой и станет бледной и безвкусной. 3
• Изменение цвета. 14 После варки очищенная свёкла станет бледной и неприглядной, её характерный цвет может полностью исчезнуть. 1
• Утрата витаминов и питательных веществ. 2 Часть витаминов уйдёт в воду. 2

Чтобы сохранить полезные свойства свёклы, рекомендуется варить её целиком. 2

При этом крупную свёклу можно разрезать на части перед варкой, но только после того, как она будет тщательно вымыта. 2