Прокалывать колбаски в натуральной оболочке перед запеканием не рекомендуется, потому что это может привести к тому, что во время приготовления через проколы будет выходить мясной бульон. 1
Кроме того, при протыкании оболочки фарш лишится части мясного сока, что скажется на качестве продукта. 5