Повторно замораживать рыбу после разморозки не рекомендуется по нескольким причинам:

• Ухудшение структуры и вкуса продукта. 1 При первой заморозке в клетках образуются кристаллы, которые разрывают мясо, образуя пустоты. 1 При повторной заморозке процесс идёт ещё дальше, рыба получается сухой, жёсткой, безвкусной. 1
• Потеря полезных свойств. 1 При размораживании рыба выделяет сок, с которым выходят витамины и макро- и микроэлементы. 4 После второго размораживания продукт не будет сочным и полезным. 4
• Размножение бактерий. 13 В процессе разморозки активизируются бактерии, некоторые из них при повторной заморозке не умирают. 1 Если дать им достаточное время для размножения, то рыба испортится, и её уже нельзя будет использовать в пищу. 2

Однако если рыба недолго пролежала в тёплом помещении, то повторная заморозка может быть допустима, но важно убедиться, что продукт не успел испортиться. 4