Почему нельзя повторно кипятить мясной бульон?

Существует мнение, что повторное кипячение бульона вредно, так как при нагревании в нём образуются вредные вещества. telegra.ph Однако современные исследования показывают, что кратковременное нагревание до кипения не приводит к образованию опасных соединений. telegra.ph

Однако многократное нагревание разрушает полезные вещества в бульоне: витамины испаряются, а белки сворачиваются, делая суп менее питательным. telegra.ph

Кроме того, повторное кипячение может негативно сказаться на вкусовых качествах бульона: ценный бульон выкипает, овощи развариваются, а некоторые добавки, например лавровый лист, при длительном кипячении могут придать бульону горьковатый привкус. dzen.ru telegra.ph

Таким образом, повторное кипячение бульона допустимо, но важно делать это правильно, чтобы сохранить его вкус и аромат: достаточно довести бульон до кипения и сразу снять с огня. telegra.ph