Почему нельзя накрывать сковороду с жареными пирожками крышкой во время приготовления?

Крышку на сковороду с жареными пирожками нельзя надевать сразу во время приготовления. food.ru Это связано с тем, что при таком подходе не получится добиться румяной, хрустящей корочки. food.ru Влага, которая испаряется во время жарки, не должна задерживаться, иначе пирожки размокнут от конденсата. food.ru

Кроме того, на внутренней стороне крышки образуются капли воды, которые стекают обратно на сковороду, образуя ещё больше брызг при попадании на горячее масло. www.cookist.com

Сковороду накрывают крышкой в самом конце и держат на огне ещё пару минут. food.ru

Также стоит учитывать, что для правильного приготовления на сковороде требуется высокая температура, а накрывание крышкой может снизить её уровень, необходимый для получения золотистой корочки. www.cookist.com