Для варки холодца нельзя использовать открытую крышку, потому что при таком способе приготовления часть бульона испарится, а оставшаяся часть станет насыщенной и вкусной. 12
Если кастрюля закрыта крышкой, на ней образуется конденсат, который попадает в бульон, делая его мутным и менее вкусным. 1