Почему нельзя нагревать коллагеновую оболочку выше 150 градусов?

Коллагеновую оболочку нельзя нагревать выше 150 °C, потому что под воздействием высокой температуры коллаген, из которого сделана оболочка, разрушается. crocusbel.ru telegra.ph

Это приводит к тому, что структура оболочки ослабевает, она становится хрупкой и легко рвётся. telegra.ph

Чтобы сохранить целостность коллагеновой оболочки, рекомендуется придерживаться следующих температурных режимов: crocusbel.ru

• При жарении — не выше 75 °C. crocusbel.ru Продукт в белковой оболочке не предназначен для жарки в раскалённой посуде, поэтому колбасные изделия тушат под крышкой. crocusbel.ru
• При запекании — не выше 160 °C. crocusbel.ru Температура в духовом шкафу должна подниматься постепенно. crocusbel.ru Время запекания — 60–90 минут (в зависимости от диаметра изделия). crocusbel.ru
• При варении — не выше 65 °C. crocusbel.ru Продукт помещают в холодную воду. crocusbel.ru В последние 30–60 секунд приготовления для доваривания допустимо увеличение температуры до 75 °C. crocusbel.ru