Почему нельзя мыть мраморную говядину перед жаркой?

Мыть мраморную говядину перед жаркой не рекомендуется по нескольким причинам:

• Промывка увеличивает активность бактерий и способствует их развитию. 3 При этом бактерии, которые поселяются на мясе, погибнут в ходе тепловой обработки. 2
• Вода нарушает молекулярный состав на поверхности мяса. 2 Это затрудняет реакцию Майяра — химическую реакцию между аминокислотами и сахаром, проходящую при нагревании. 2 В результате мясо хуже подрумянится и потеряет во вкусе и аромате. 2
• Из-за воды наружная корочка не сможет вовремя образоваться во время жарки, и сок вытечет на сковороду. 1

Перед приготовлением мясо лучше промокнуть бумажным полотенцем. 3