Молотый кофе нельзя кипятить для сохранения аромата, потому что во время кипения большая часть летучих ароматических соединений распадается или улетучивается. 3 Эфирные масла, которые придают кофе насыщенный аромат, при температуре выше +100 градусов разлагаются. 1

Также при высокой температуре танины и кофеин активнее переходят в раствор, что может изменить вкус напитка: он станет излишне горьким и вяжущим. 13 Кроме того, при температуре 100 °C и выше разрушается пенка, которая помогает ароматам лучше раскрыться. 3

Оптимальная температура для приготовления кофе — 90 °C. 3

Особенно внимательными стоит быть с десертным кофе: если довести его до кипения, аромат будет сильно отличаться от привычного. 3