При неправильном хранении молотый кофе теряет вкус из-за воздействия следующих факторов:

• Кислород. 1 Если кофе хранится в неплотно закрытой упаковке, он быстрее выдыхается, то есть теряет ароматические вещества, а также окисляется, приобретая прогорклый привкус. 1
• Ультрафиолет. 1 Солнечный свет провоцирует нежелательные химические реакции, в результате которых кофе лишается летучих ароматических веществ, а также быстро черствеет. 1
• Температура. 1 Чем выше температура, тем быстрее из молотого кофе испаряются летучие ароматические вещества. 1 Высокие температуры ускоряют химические реакции, приводящие к старению. 1
• Влага. 1 Чем выше влажность окружающей среды, тем быстрее кофе теряет аромат. 1 Также вода ускоряет некоторые химические реакции. 1 Оптимальный для хранения кофе диапазон влажности — 50–60%. 1
• Посторонние запахи. 1 Кофе имеет пористую структуру, а значит, хорошо впитывает посторонние ароматы, что также портит его вкусовые свойства. 1

Чтобы дольше сохранить свежесть кофе, рекомендуется хранить его в прохладном тёмном месте, в герметичной таре и вдали от источников влаги. 13