Картофельный крахмал не рекомендуется использовать для приготовления фруктовых джемов, так как он придаёт сильную вязкость. 1 В результате десерт получается слишком плотным и тянущимся. 1
Для загущения фруктовых блюд лучше использовать кукурузный крахмал, который обладает более слабыми загущающими свойствами и не имеет вкуса и запаха. 12