Хвойные опилки (сосны, ели, пихты, кедра) не подходят для копчения продуктов из-за повышенного содержания смол. 13
Смолы при сгорании портят вкус продукта, придавая ему неприятную горечь. 3 Кроме того, они выделяют вредные канцерогены. 13
Для копчения рекомендуется использовать опилки лиственных пород деревьев, например дуба, осины, ясеня, ольхи, клёна, липы, бука. 1