Почему нельзя готовить грибной суп-пюре впрок?

Грибной суп-пюре не рекомендуется готовить впрок, так как при длительном хранении более трёх месяцев жиры окисляются, и вкус блюда портится. www.babyblog.ru В течение месяца-двух вкус не меняется, но суп становится хорошо протомлённым. www.babyblog.ru

Также после измельчения супа и добавления всех ингредиентов в пюре нужно дополнительно прокипятить всё 1–2 минуты, чтобы устранить вегетативные формы бактерий, попавшие в суп из сливок, лопастей блендера, зелени. yandex.ru

Однако есть исключение: однородные пюре из капусты, тыквы, грибов можно замораживать, но только если в их составе нет сливок или молока. food.ru Молочные белки при минусовой температуре расслаиваются, а при последующем кипячении сворачиваются — в результате блюдо будет испорчено. food.ru