Овощи и фрукты в очищенном виде нельзя долго хранить, потому что они быстрее портятся. 3 Даже в холодильнике очищенные продукты живут недолго:

• свежая очищенная капуста, редис, редька, отварной картофель и другие — не более 12 часов; 3
• зелень, зелёный лук и варёные овощи — не более 18 часов. 3

Это связано с тем, что в процессе мытья овощи и фрукты лишаются защитного покрытия, которое предотвращает порчу. 12 Кроме того, вода нестерильна, и с ней можно внести дополнительную микрофлору, которая тоже может участвовать в порче продукта. 2

Чтобы продлить срок хранения овощей и фруктов, их рекомендуется мыть непосредственно перед употреблением. 2