Почему некоторые виды выпечки получаются с глянцевой поверхностью, а другие с матовой?

Поверхность выпечки может быть глянцевой или матовой в зависимости от используемых ингредиентов и способов приготовления. food.ru vk.com

Глянцевая поверхность может получиться, если использовать, например, яичную смазку. food.ru Чтобы изделия блестели, нужно взбить яйцо вилкой со щепоткой соли. food.ru Смесь не должна быть слишком пышной, достаточно довести её до мелких пузырьков. food.ru

Матовая поверхность может возникнуть, если использовать сливочное масло для смазывания выпечки. food.ru Масляное покрытие быстро придаёт золотистый оттенок, а корочка получается немного матовой. food.ru

Также матовая поверхность характерна для высохшей белково-сахарной глазури. vk.com Иногда поверхность глазури бывает чрезмерно пористой, это связано обычно с тем, что её перевзбили при приготовлении. vk.com

Таким образом, на внешний вид выпечки влияют выбор ингредиентов и способы их использования.