Возможно, имелось в виду, почему творожное печенье может не пропекаться внутри, быстро покрываться корочкой, но не становиться слоёным. Несколько возможных причин:

• Слишком высокая температура выпекания. 24 Из-за резкого нагрева поверхность теста мгновенно покрывается корочкой и может лопнуть. 4 Нужно постепенно снижать температуру, пока выпечка не начнёт пропекаться. 4
• Неправильное количество муки. 4 Творожное тесто капризное, муку следует добавлять постепенно, чтобы получить нужное количество, но не переборщить. 4
• Использование творога разной влажности. 4 Даже творог одного и того же производителя может сильно различаться по влажности в зависимости от партии. 4
• Слишком толстая раскатка теста. 5

Чтобы проверить готовность выпечки, можно использовать зубочистку: если она выходит сухой, то изделие готово, его не следует печь дальше. 4 Также рекомендуется оставить готовую выпечку на 15–20 минут в выключенной духовке, чтобы она не осела и осталась пышной и воздушной. 4