На цвет сыра влияет несколько факторов на стадии производства: 1

• Оттенок молока. 1 В зависимости от того, как животное переваривает пищу, изменяется оттенок молока: например, одни животные дают белое молоко, другие с жёлтым оттенком. 1
• Корм, который едят животные. 1 Чем больше каротина содержится в пище, например, траве, тем желтее сыр. 1
• Количество жиров в молоке. 1 Высокая жирность дарит молоку кремовый оттенок, который передаётся сыру. 1
• Содержание молочной кислоты. 1 Чем её больше, тем ярче будет сыр. 1

Также для достижения определённых цветов в сыр могут добавлять красители. 24 Например, для получения оранжевого оттенка в сыр могут добавлять семена южноамериканского дерева аннато. 25

Например, красный цвет сыру могут придать вяленые помидоры, паприка и натуральный краситель кармин. 1 Зелёный оттенок сыр обычно получает за счёт добавления листьев пряных трав, например, голубого донника. 1