Несколько причин, по которым некоторые виды рыбы могут горчить после жарки:

• Неправильная подготовка. 15 Если во время разделки повредить желчный пузырь или печень, желчь прольётся и впитается в мясо, придав ему горький вкус. 15
• Неправильное потрошение. 1 Налёт, который может появиться из-за этого, также вызывает горечь во всём мясе в дальнейшем. 1
• Неправильное хранение масла. 3 Из-за этого оно может прогоркнуть, что также придаёт рыбе горький вкус. 3
• Специфика некоторых видов рыбы. 1 Например, лёгкая горчинка характерна для кижуча, горбуши и кеты. 1

Чтобы избежать появления горечи, рекомендуется аккуратно удалять желчный пузырь при разделке рыбы и тщательно удалять чёрные плёнки с брюшка уже потрошеной рыбы. 1 Также стоит использовать качественное масло для жарки и не применять нерафинированные виды. 1