Некоторые виды рыб считаются деликатесными и высоко ценимыми в кулинарии благодаря своим вкусовым и питательным свойствам:

• Трепанг (морской огурец). 1 Его мягкое и нежное мясо обладает неповторимым вкусом и множеством полезных свойств для организма. 1 Морской огурец можно использовать как основу для супов, соусов или в качестве добавки к основным блюдам. 1
• Проходные рыбы. 2 К ним относятся большинство лососей, сигов, осетровых, обитающих в северных или умеренных водах Европы, Азии и Америки. 2 Эти рыбы ценны и вкусны, так как в их теле накапливается много жира. 2
• Осетровые рыбы. 2 Особенно ценятся белуга, осётр, севрюга. 2 Они дают вкусное жирное мясо, чёрную икру и лучший рыбий клей. 2
• Лососёвые рыбы северных вод. 2 К ним относятся сёмга, кета, горбуша. 2 Лососи откармливаются мелкой рыбой и рачками в океане, и к концу откорма в их теле накапливается много жира (до одной четверти их веса). 2