Некоторые виды морской рыбы, которые могут прогоркнуть при жарке на сковороде: сёмга, скумбрия и сельдь. 2 Это связано с тем, что они очень жирные, и при жарке жир быстро окисляется и прогоркает. 1

Для таких видов рыбы лучше выбирать другие способы тепловой обработки, например варку, припускание или запекание. 1