Почему некоторые виды капусты, такие как брюссельская и цветная, горчат в салатах?

Несколько причин, почему брюссельская и цветная капуста могут горчить в салатах:

• Сортовые особенности. www.belnovosti.by Некоторые сорта капусты, например «Добровольская», «Лангендейкер поздняя», «Казачок», склонны к появлению горечи. www.belnovosti.by
• Неправильное выращивание. dzen.ru www.novochag.ru Некоторые ошибки, которые могут привести к горечи: чрезмерное удобрение минеральными подкормками с высоким содержанием азота, недостаточное выделение влаги, посадка рядом с острым перцем. dzen.ru
• Экстремальные температуры. www.novochag.ru Сильная жара или холод могут повлиять на вкус капусты. www.novochag.ru
• Неправильная почва. www.novochag.ru Слишком кислая или щелочная почва может повлиять на усвоение растением питательных веществ, что приводит к появлению горького вкуса. www.novochag.ru
• Повреждение растения. www.novochag.ru Механическое повреждение капусты во время роста может повлиять на выработку горьких соединений. www.novochag.ru
• Несвоевременный сбор урожая. dzen.ru Капуста, собранная слишком поздно, часто имеет горький вкус, убрать который невозможно. dzen.ru

Чтобы уменьшить горечь, можно попробовать замочить капусту ненадолго в слегка подсоленной воде, а также использовать для приготовления блюда специальные соусы или заправки. dzen.ru cooking.stackexchange.com