Почему некоторые виды хлеба остаются сладкими после длительного хранения?

Некоторые виды хлеба остаются сладкими после длительного хранения благодаря добавлению специальных ингредиентов. vkusvill.ru hlebopechka.ru Например, в хлебе «Романовский» сахар заменён ржаной патокой и солодом, что придаёт мякишу сладковатый вкус. vkusvill.ru

Также продлить свежесть хлеба помогают добавки, которые замедляют осахаривание крахмала. hlebopechka.ru К ним относится глюкоза, которая не позволяет образовываться жёстким кристалликам сахара. hlebopechka.ru Например, добавка сиропа глюкозы в количестве 5–6% к весу сухой муки позволяет увеличить срок свежести хлеба более чем вдвое. hlebopechka.ru

Кроме того, сладкий вкус хлеба может появляться при длительном жевании. m.ok.ru otvet.mail.ru В слюне выделяется фермент амилаза, который расщепляет крахмал в хлебе. m.ok.ru В результате этого процесса во рту образуется глюкоза, придающая сладкий вкус. m.ok.ru