Почему некоторые сыры с плесенью требуют специальных ножей для нарезки?

Некоторые сыры с плесенью требуют специальных ножей для нарезки, потому что они очень мягкие. pro-syr.ru cheezu.ru Обычный нож может смять сырную массу, и вместо ломтика получится комок. cheezu.ru

Для таких сыров используют, например:

• Нож-струну. rezat.ru Благодаря малой толщине струны сыр нарезается на ломтики максимально деликатно. rezat.ru
• Нож-лопатку. cheezu.ru Узкие и плоские лопатки одновременно нарезают сыр (с одного края такой нож заострён) и являются инструментом для употребления блюда. cheezu.ru

Также для сыров с плесенью подходят острые ножи разной длины. pro-syr.ru Например, для сыра с голубой плесенью (рокфор, горгонзола) рекомендуется использовать острый нож с длинным лезвием или струнный нож, чтобы справиться с твёрдыми участками плесени. pro-syr.ru