Ореховый привкус в некоторых сырах появляется в процессе длительного созревания. 1 Например, в сырах Чеддер и Грюйер в результате распада белков на азотистые соединения вырабатывается тонкая ореховая нотка с пикантной кислинкой. 1

Также ореховый оттенок вкусу сыра может придавать специя фенугрек (пажитник). 3 Её добавляют в некоторые сорта сыра, и в результате взаимодействия с молочными жирами и белками вкус сыра становится более насыщенным, с выраженными ореховыми нотками. 3

Ещё одна возможная причина орехового привкуса — длительный процесс созревания сыра, например, как у Пармезана. 3 В этом случае характерный ореховый вкус и аромат появляется из-за расщепления белков сыра. 3