Свежевыжатые соки могут содержать больше сахара, чем промышленные, из-за удаления клетчатки в процессе отжима. 12
Клетчатка содержит природные сахара, и когда её убирают, в соке повышается относительное содержание сахаров. 12
При промышленной переработке показатели содержания сахаров усредняются: на выходе получается сок, в котором в среднем содержится столько же сахаров, сколько и в самом фрукте. 3
Содержание сахаров в различных фруктах и ягодах и, соответственно, в соках из них, варьируется в широких пределах: от 7 г/100 мл в клюквенном до 16 г/100 мл — в виноградном. 3