Почему некоторые сорта сыра покрываются плесенью

Некоторые причины, по которым сыр покрывается плесенью:

• Высокая влажность и комфортная температура. shop.syrodelkin.ru Споры плесени легко переносятся с движением воздуха и могут появляться на продуктах, которые хранятся в холодильнике. milk-west.ru
• Неравномерная сухая посолка. cheese-home.com В тех местах, где сыр просолен больше, плесень растёт медленнее. cheese-home.com
• Неравномерное нанесение раствора с плесенью на поверхность сыра. cheese-home.com Плесень нужно распределять равномерно, используя распылитель, или вносить её сразу в молоко. cheese-home.com
• Использование молока от больного животного. cheese-home.com Для производства сыров нужно применять молоко только от здоровых животных. cheese-home.com
• Контакт сыра или молока с сырой водопроводной водой. shop.syrodelkin.ru vk.com Например, жёлтая плесень Pseudomonas fluorescens появляется из-за такого контакта. shop.syrodelkin.ru vk.com
• Несоблюдение условий ухода за сыром при посолке и созревании. vk.com Подкорковая плесень развивается в пустотах и трещинах сыра. vk.com

Для разных сортов сыра причины появления плесени могут отличаться:

• Мягкие сыры (моцарелла, буррата, фета или рикотта). www.doctorguber.ru Для них появление плесени является признаком порчи. www.doctorguber.ru Эти сыры имеют высокую кислотность и содержание влаги, что является благоприятной средой для развития плесени. www.doctorguber.ru
• Твёрдые сыры. www.doctorguber.ru Плесень зелёного или чёрного цвета на таких сырах может указывать на плохую вентиляцию или повышенную влажность в месте хранения. www.doctorguber.ru
• Сыры с голубой плесенью (рокфор или дорблю). www.doctorguber.ru Плесень Penicillium roqueforti вводится специально и распространяется по внутренней структуре сыра, но в процессе созревания на поверхности может появляться дикая плесень. www.doctorguber.ru
• Сыры с красной плесенью (Ливаро или Мюнстер). www.doctorguber.ru Корочка таких сыров специально обрабатывается растворами соли и иногда спирта, чтобы стимулировать развитие полезной красной микрофлоры, но нежелательная плесень всё же может появляться. www.doctorguber.ru

Чтобы предотвратить появление плесени, важно контролировать влажность, температуру и циркуляцию воздуха, регулярно переворачивать сыр и при необходимости удалять подозрительную плесень с поверхности. www.doctorguber.ru