Почему некоторые шеф-повары советуют отваривать капустные листья перед приготовлением голубцов?

Некоторые шеф-повары советуют отваривать капустные листья перед приготовлением голубцов, чтобы сделать их мягче и податливее. www.gastronom.ru

Если листья не отварить, они будут упругими и свернуть их в конвертик не получится. blog-recept.ru После варки же ткань листа становится достаточно податливой, чтобы свернуться в конвертик и не треснуть. www.gastronom.ru

Также есть способ, когда листья не нужно отваривать, но они становятся мягкими после размораживания. www.gastronom.ru www.bolshoyvopros.ru Для этого нужно частично заморозить кочан, а после размораживания листья уже будут мягкими и потеряют воду. www.gastronom.ru

Выбор способа подготовки капустных листьев зависит от личных предпочтений и наличия времени.