Чтобы сделать капустные листья эластичными для заворачивания начинки, можно воспользоваться следующими способами:

1. Слегка проварить листья. 1 Для этого нужно вскипятить в кастрюле воду, опустить в неё листья и проварить 2–3 минуты. 1 После того как листья остынут, следует срезать вдоль толстые центральные прожилки. 1
2. Отбить жёсткие листья. 1 Для этого нужно накрыть их пакетом и простучать молоточком самые плотные части, но не сильно. 1 Затем листья следует сполоснуть и можно использовать. 1
3. Использовать микроволновку. 3 После удаления сердцевины нужно обернуть кочан пищевой плёнкой или накрыть пакетом и отправить в микроволновую печь на пять-шесть минут при максимальной мощности. 3 После этого аккуратно убрать плёнку и отделить листья капусты друг от друга. 3

Также можно заморозить кочан. 3 Для этого нужно вырезать кочерыжку, поместить кочан в плотно завязанный пакет и оставить в морозильной камере. 3 Молодой капусте будет достаточно суток, более старой с плотными листьями нужно будет полежать в морозильной камере два-три дня. 3 После этого нужно достать кочан, дать ему полностью оттаять, а затем разобрать на листья — после разморозки они станут мягкими и податливыми. 3