Несколько способов измельчения капустных листьев для голубцов:

1. Варка отдельными листьями. 1 Если кочан рыхлый, можно отделить листья до начала варки и сварить по отдельности. 1 Для этого нужно вскипятить воду в кастрюле, подсолить, в области кочерыжки надрезать верхний лист и снять. 1 Поочерёдно отделять листья тем же способом, каждый лист опускать на несколько секунд в кипящую воду, варить до мягкости (3–5 минут) и осторожно вынимать. 1
2. В микроволновой печи. 1 Нужно вырезать из кочана кочерыжку, положить в глубокую тарелку, накрыть пластиковым пакетом и поставить в СВЧ-печь. 1 Включить микроволновку на максимальную мощность на 5–6 минут. 1 Готовая капуста в микроволновке получается мягкой и гибкой. 1
3. В морозилке. 1 После заморозки листья становятся мягче. 1 Нужно вырезать кочерыжку, поместить кочан в пакет, положить в морозилку на нужный срок, разморозить и разобрать на листья. 1
4. На пару. 1 Если капуста не очень крупная, можно варить листья на пару. 1 Для этого нужно удалить кочерыжку, налить воду в пароварку, довести до кипения, в верхнее отделение пароварки положить капусту, накрыть крышкой и варить до готовности. 1 Вынуть кочан, отделить листья. 1
5. В горячей воде. 1 Способ подходит только для пекинской капусты. 1 Листья легко отделяются от основания, а для мягкости их достаточно просто подержать в кипятке. 1
6. Отбивание. 5 Для этого нужно разрезать вилок капусты по кочерыжке на 4 части, отделить верхние листья, с помощью овощечистки срезать плотную часть листа. 5 Затем взять молоточек и слегка отбить листья только с одной стороны, начиная с краёв, потом перейдя на середину. 5
7. Удаление жёсткой части. 3 Нужно срезать жёсткую часть капустного листа ножом. 3