Некоторые рецепты рекомендуют снимать щупальца с кальмара перед варкой, потому что они могут повлиять на вкус блюда, так как содержат тонкую прозрачную плёнку, которая даёт готовому блюду лёгкую горчинку. 2

Чтобы убрать эту плёнку, нужно отделить от щупалец несъедобный острый клюв, а затем снять верхнюю плёнку с туловища и щупалец под проточной холодной водой, захватывая и отдирая её пальцами. 2

Также есть способ, при котором после погружения кальмара на 5–10 секунд в кипящую воду при помощи кулинарных щипцов и быстрого окунания тушки в холодную воду кожица начнёт сворачиваться, и её будет легче снять. 1