Почему некоторые рецепты рекомендуют снимать щупальца с кальмара перед варкой?

Некоторые рецепты рекомендуют снимать щупальца с кальмара перед варкой, потому что они могут повлиять на вкус блюда, так как содержат тонкую прозрачную плёнку, которая даёт готовому блюду лёгкую горчинку. www.nur.kz

Чтобы убрать эту плёнку, нужно отделить от щупалец несъедобный острый клюв, а затем снять верхнюю плёнку с туловища и щупалец под проточной холодной водой, захватывая и отдирая её пальцами. www.nur.kz

Также есть способ, при котором после погружения кальмара на 5–10 секунд в кипящую воду при помощи кулинарных щипцов и быстрого окунания тушки в холодную воду кожица начнёт сворачиваться, и её будет легче снять. www.sport-express.ru