Чтобы избежать переваривания кальмара при варке, рекомендуется:

• класть кальмаров в холодную воду; 1
• варить на среднем огне; 1
• подсолить воду после закипания; 1
• варить кальмаров не более 2–3 минут; 1
• выключить огонь сразу после закипания; 1
• промывать кальмаров холодной водой после варки. 1

При длительном нагревании белок, из которого состоит кальмар, сворачивается, и продукт становится упругим и жёстким. 3

Если кальмар всё же переварился и получился резиновым, можно попробовать исправить ситуацию: продолжить варить его ещё не менее 40 минут. 35