Возможно, в рецепты мидий с добавлением вина напиток включают для обогащения вкуса блюда. 12

Вино обладает высокой концентрацией ароматических веществ, а содержащийся в нём алкоголь стимулирует высвобождение таких же веществ у других ингредиентов. 1

Также вино может заменять лимонную кислоту или уксус, так как в нём есть необходимые для кулинарии кислоты: винная, яблочная и янтарная. 1

Для приготовления морепродуктов, в том числе мидий, обычно используют белое вино, так как оно не влияет на цвет блюда. 4