Несколько причин, по которым пироги из заливного теста могут получаться влажными:

• Слишком сочная начинка. 14 Перед использованием её можно отжать или выпарить лишнюю влагу. 1
• Недостаточная температура духовки. 2 Оптимальная температура для заливных пирогов — от 180 до 200 °C. 2 При более низких температурах процесс выпечки замедляется, что приводит к накоплению влаги. 2
• Неправильные ингредиенты. 2 Например, слишком много молока или кефира сделает тесто слишком жидким, что приведёт к избыточной влаге. 2 Также важно использовать свежие яйца — старые яйца могут придать пирогу неприятный привкус и сделать его тяжёлым. 2

Чтобы пирог из заливного теста получился сухим, можно смешать муку с крахмалом, а начинку предварительно приготовить до полной готовности. 14