Почему некоторые овощи становятся сладкими при термической обработке?

Некоторые овощи становятся сладкими при термической обработке из-за биохимических процессов, которые происходят в них во время нагревания. otvet.mail.ru

Например, в луке изначально много сахара (до 15%), а при жарке концентрация его возрастает. otvet.mail.ru Это происходит из-за того, что удаляются вода и лакриматор, который «забивает» вкусовые ощущения жгучестью. otvet.mail.ru

Также существует процесс карамелизации сахаров, при котором сахары окисляются и образуют новые вкусовые соединения. otvet.mail.ru praktik-dietolog.ru

В целом можно сказать, что чем выше температура термической обработки, тем слаще будет вкус овощей. volshebnaya-eda.ru