Некоторые фрукты и овощи теряют железо при термической обработке, потому что негемовое железо, которое содержится в растительной пище, испаряется не полностью: часть микроэлемента переходит в воду. 3
Максимальные потери (25–60%) железа и других минеральных веществ происходят при варке в большом количестве воды. 1 Также к потере питательных веществ приводит усложнение технологии приготовления, например, протирание или предварительное обжаривание. 1
Чтобы сохранить железо в пище, рекомендуется готовить продукты в меньшем количестве воды, по возможности не нарезать их до приготовления или измельчать не сильно. 1