Почему не всегда румянится выпечка в духовке?

Несколько причин, по которым выпечка не всегда румянится в духовке:

• В тесте мало сахара. dzen.ru m.ok.ru Сахар придаёт красивый цвет выпечке, карамелизируясь. dzen.ru
• Слишком жидкое тесто. m.ok.ru Лишняя жидкость мешает образованию корочки. m.ok.ru
• Недостаток жиров в тесте. dzen.ru m.ok.ru Во время выпечки происходит реакция Майяра, во время которой образуется золотая корочка. dzen.ru
• Слишком крутое тесто. dzen.ru В нём может быть слишком много муки, и тогда изделия будут более плотными и бледными. dzen.ru
• Длительная расстойка. dzen.ru При избыточно длительной расстойке тесто «перебраживает»: все сахара съедаются, и в нём остаётся мало сахаров, которые могли бы придать румянец выпечке. dzen.ru
• Неравномерный нагрев духовки. m.ok.ru forum.say7.info Нагрев должен быть равномерным вверх и вниз. m.ok.ru
• Использование разной муки. m.ok.ru Некоторые сорта муки румянятся хуже. m.ok.ru

Чтобы решить проблему, можно попробовать поставить в духовку металлическую ёмкость с водой: испаряясь, вода поможет образованию корочки. dzen.ru Также можно выпекать изделия на верхнем уровне духовки, где температура выше. www.bolshoyvopros.ru