Несколько причин, по которым не всегда получается полностью расплавить твёрдый сыр в домашних условиях:

• Сорт сыра. 2 Некоторые сорта обладают низким содержанием влаги и плохо растворяются. 2 Чтобы достичь желаемого результата, можно выбирать сорта с высоким содержанием влаги, например моцареллу, чеддер или гауду. 2
• Содержание жира в сыре. 2 Если в продукте слишком мало жира или жир низкого качества, он не будет плавиться должным образом. 2
• Неправильная температура при выпекании. 2 Сыр плавится лучше при высоких температурах, и часто не получается достичь нужной температуры в обычной духовке. 2
• Возраст сыра. 3 Чем дольше выдерживался сыр, тем прочнее будут его казеиновые связи. 3 Даже при достаточном количестве воды и жира, им будет сложно смешаться в однородную эмульсию. 3
• Наличие добавок. 1 Обычно не плавятся сыры, в которых большой процент содержания разных добавок. 1

Также возможно, что вместо сыра используется сырный продукт, который при нагревании может засохнуть или просто сохранить свой первоначальный вид. 1