Почему не стоит накрывать яичницу-глазунью крышкой для получения идеальной текстуры желтка?

Яичницу-глазунью не накрывают крышкой, чтобы желток оставался почти жидким, а не зажаренным. www.bolshoyvopros.ru

Если накрыть сковороду крышкой, под ней поднимется температура, и желток утратит свою текучесть, так как при определённой температуре он сворачивается. www.bolshoyvopros.ru Кроме того, оставшийся белок на желтке может схватиться и покрыть его белой плёнкой, чего не должно быть в идеальной глазунье. vk.com