Замораживать некоторые сорта сыра, в том числе камамбер и бри, не рекомендуется, потому что это может привести к изменению их текстуры и вкуса. 25

В таких сырах много влаги, которая от заморозки превратится в кристаллы льда. 2 Они нарушат структуру продукта, а при разморозке «льдинки» испарятся. 2 В итоге мягкий и влажный до заморозки сыр станет более сухим. 2

Кроме того, замораживание подавляет полезные микробы и ферментативные реакции, ответственные за развитие вкуса. 2 Это одна из причин, по которой многие производители сыра не рекомендуют замораживать деликатные ремесленные сорта. 2

Для хранения этих видов сыров лучше использовать холодильник в течение всего срока годности. 4