Почему не рекомендуется замораживать некоторые сорта сыра, такие как камамбер и бри?

Замораживать некоторые сорта сыра, в том числе камамбер и бри, не рекомендуется, потому что это может привести к изменению их текстуры и вкуса. dzen.ru aif.ru

В таких сырах много влаги, которая от заморозки превратится в кристаллы льда. dzen.ru Они нарушат структуру продукта, а при разморозке «льдинки» испарятся. dzen.ru В итоге мягкий и влажный до заморозки сыр станет более сухим. dzen.ru

Кроме того, замораживание подавляет полезные микробы и ферментативные реакции, ответственные за развитие вкуса. dzen.ru Это одна из причин, по которой многие производители сыра не рекомендуют замораживать деликатные ремесленные сорта. dzen.ru

Для хранения этих видов сыров лучше использовать холодильник в течение всего срока годности. www.lg.com