Пористый шоколад не рекомендуется топить, потому что из-за структуры он тает неравномерно: верх плитки ещё будет плотным, а низ уже подгорит. 2
Кроме того, пористый шоколад плохо поддаётся тепловому воздействию, поэтому невозможно добиться нужной консистенции и качества шоколадной массы. 3