Переваривать овощи при варке для салатов не рекомендуется, потому что это может привести к потере полезных свойств. 3 Овощи содержат множество витаминов, минералов и антиоксидантов, которые при долгом приготовлении улетучиваются. 13

Кроме того, от долгой варки овощи теряют привлекательный внешний вид и целостную структуру. 1 Например, переваренный картофель потом невозможно красиво нарезать, а переваренную морковь нельзя хорошо натереть на тёрке. 1

Овощи следует готовить до состояния «аль-денте» — когда они ещё немного хрустят, но полностью приготовлены. 2 Также овощи лучше варить под закрытой крышкой и на слабом огне. 1

Готовность овощей можно проверить ножом или вилкой: если середина овоща достаточно мягкая, то можно выключать огонь. 1