Почему не рекомендуется нагревать сливочное масло выше 170 градусов?

Сливочное масло не рекомендуется нагревать выше 170 градусов, потому что при высокой температуре в нём образуются вредные вещества. 1

В сливочном масле много ненасыщенных жирных кислот. 1 Их окисление при нагревании приводит к образованию канцерогенных соединений, которые могут привести к генетической мутации или образованию опухоли. 1

Кроме того, при нагревании сливочного масла его цвет постепенно темнеет. 5 Это происходит из-за взаимодействия между углеводами и белками, из которых состоит продукт. 5 Иначе это называется реакцией Майяра и приводит к появлению вредных молекул, вызывающих воспаление в организме. 5

Чтобы избежать негативных последствий, готовить блюда со сливочным маслом нужно на слабом или среднем огне. 3