Слишком свежие яйца не рекомендуется использовать для приготовления безе, потому что их белок содержит много влаги и получается жидким. 3 Из-за этого меренга из таких яиц получится жидкой, и добиться устойчивых пиков будет сложно. 3
Лучше взять яйца недельной давности, поскольку в процессе хранения белок становится суше и взбивается легче. 5